【Defold】学習にはテンプレートが一番
Defold のアセットページにはtemplate というカテゴリがあって、そこではミニゲームのテンプレートがいくつか並んでいます。
https://defold.com/tags/stars/templateprojects/
パズルゲームやランゲーム、ちょっとしたシューター系のものもあるのでDefold でどうすればゲームが作れるのかを知るのにはちょうど良いです。ソースコードもGitHubに上がっているのでリンクをたどればすぐ実行できます。
ファイル数も少なく(100とか無い)学ぶにはちょうど良い量になっています。